Sie hatten gerade ein sättigendes, gesundes und billiges Frühstück. Entspannen Sie sich, Sie sind gut bis mindestens 13 Uhr oder so. Keine Snacks benötigt.
Aber dann rollt 12:30 Uhr herum, und du fängst an zu denken: "Hey, es ist Zeit, meine Kochmuskeln zu beugen. Welches gesunde, nahrhafte, erschwingliche Mittagessen werde ich heute kochen, das mich bis zur Abendstunde (und einem billigen Abendessen) durchkommen lassen wird, ohne an einem Haufen bienenabtötenden, diabetesauslösenden Monsanto Franken-Mais oder Darmzerstörung zu naschen Produkte?"
Nun, Sie haben genau den richtigen Beitrag gefunden, um auf diese Frage eine Antwort zu finden.
Ich werde ein paar meiner Lieblings-Rezepte für billiges Mittagessen teilen, und dann werden DU, die wunderbaren Leser dieses Blogs, dasselbe tun.
Also fangen wir an, sollen wir?
G.E.'s Spargel Quinotto
Kannst du etwas ohne Reis "Risotto" nennen? Ich denke nicht. Also habe ich meine eigene Version erfunden, basierend auf dem Risotto-Konzept. Statt des proteinarmen weißen Reises habe ich ihn einfach durch proteinhaltige, niedrig glykämische, nahrhafte Quinoa ersetzt. Nennen wir es G.E.'s Spargel Quinotto.
Spargel ist nur in der Saison gut, wenn Sie also keinen guten Spargel finden, können Sie ihn mit Erbsen ersetzen.
Ein großer Schlüssel in diesem Gericht ist der Balsamico-Essig. Es wäre anständig, aber nicht großartig ohne. Also fügen Sie hinzu, bis es genau richtig schmeckt. Du wirst es wissen, wenn du da bist.
Das Rezept unten dient zwei (große Portionen).
Zutaten:
- 1/2 Bund frischer Spargel, gewaschen, Enden entfernt und in 1 und 1/2 Zoll lange Stücke getrimmt ($ 1,50)
- 1/2 Tasse Costco trockenen Bio-Quinoa (0,63 $)
- 1/2 Tasse Costco Walnüsse (0,18 $)
- 1/2 Tasse Erbsen, frisch oder gefroren (0,40 $)
- 1 vegetarischer Brühwürfel ($ 0,30)
- 1 Tasse gehackter Pilz ($ 0.66)
- 1 Bio-Karotte, gehackt (0,13 $)
- 1 EL Kirkland (Costco) Olivenöl extra vergine (0,09 $)
- 1 EL Zitronensaft ($ 0.04)
- Weißweinessig nach Geschmack ($ 0.08)
- Balsamico-Essig nach Geschmack (0,09 $)
- 1/2 TSP schwarzer Pfeffer ($ 0,05)
Gesamtkosten für das Gericht: $4.16
Gesamtkosten pro Portion: $2.08
Zubereitungsanleitung (Gesamtkoch / Zubereitungszeit 15 Min.):
- Starte das Quinoa. Fügen Sie 1 Tasse Wasser zu 1/2 Tasse Quinoa hinzu und fügen Sie Bouillonwürfel hinzu. Aufkochen, Hitze reduzieren und abdecken und köcheln lassen. Stellen Sie den Timer für 15 Minuten ein.
- Unterdessen hacken und sautieren Sie die Gemüse / Pilze mit Olivenöl in einem separaten Topf.
- Wenn Quinoa meistens gekocht aussieht, kannst du alles Gemüse und etwas Butter oder Olivenöl einfüllen, wenn du möchtest. Wenn der Timer von # 1 15 Minuten schlägt, sollte alles vollständig gekocht sein.
- Fügen Sie Walnüsse, Weißweinessig, Balsamico-Essig und Zitronensaft hinzu. Rühren. Heiß servieren.
- Essen!
G.E.'s Taco Salat
Das folgende billige Mittagsrezept ist einer meiner Favoriten, weil es ziemlich erfüllend ist, was Salate angeht, ohne Fleisch / Fisch (es ist vegan). Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, wie Sie dieses Rezept nach Ihren persönlichen Vorlieben ändern können. Ich habe vor kurzem das Chilipulver fallen lassen, um es sauberer zu machen. Sie werden feststellen, dass die meisten Zutaten hier biologisch sind. Und dieses Rezept macht 2 große Portionen (ich mache nicht mit meinen Portionsgrößen herum!). Ein super gesunder, meist organischer, erfüllender Salat für unter 2 $. Genießen!
Zutaten:
- 1 Dose schwarze Bohnen (S & W von Costco) ($ 0.69)
- 2 Tassen Bio-Römersalat, gehackt ($ 0,40)
- 1/2 große organische grüne oder rote Paprika, gehackt ($ 0,50)
- 1 Bio-Roma-Tomate, gehackt (0,54 $)
- 1/4 kann Händler Joes Oliven ($ 0,37)
- 1/3 Tasse Trader Joe's gefrorenen Bio-Mais (0,17 $)
- 1/2 Bio Gurke, gehackt: (0,75 $)
- 2 EL organischer Cilanto, gehackt (0,10 $)
- 2 organische Karotten, gehackt: ($ 0,26)
- 1 EL Kirkland (Costco) Olivenöl extra vergine (0,09 $)
- 4 TSP Cholula Sauce ($ 0,05)
- 1 TSP Limettensaft (0,02 $)
- Salz, Chilipulver nach Geschmack ($ 0,05)
Gesamtkosten: $3.99
Gesamtkosten pro Portion: $1.99
Zubereitungsanleitung (Gesamtvorbereitungs- / Kochzeit: 10 Minuten):
- Alle Gemüse waschen und hacken.
- Mais durch 30 Sekunden langes Auftauen in die Mikrowelle tauen.
- Abtropfen lassen, Bohnen spülen.
- Werfen Sie alle Zutaten in eine große Schüssel. Mischen und schütteln.
- Essen!
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Ziel der gesamten Summer of Saving-Reihe ist es, dass jeder dazu beiträgt, eine Ressource für andere zu schaffen.
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